本文转自【央广网】；

行为便捷食物的“顶流”，酸辣粉商场限制频年来急剧扩大，但最近，酸辣粉屡屡参预奇迹打假东说念主的视野，一部分消耗者一刹认为碗中的酸辣粉“不香了”，甚而不敢吃了。酸辣粉里一般是什么粉？不同淀粉起原的分手是什么？木薯粉为何成为“红薯粉”“土豆粉”的“平替”？咱们还能宽解地嗦粉吗？

酸辣粉里是什么粉？

“没善良过粉饼是什么作念的，有的品牌口感面糊糊的，有的品牌就比较劲说念。”一位酸辣粉爱重者向记者示意，家里常买酸辣粉，购买时主要看口感和调味，但配料表很少看。

记者探询了多家连锁超市，包括酸辣粉在内的便捷粉丝/粉条食物是便捷食物的主力，每个超市内王人有十多个品牌数十个SKU（库存单元）供消耗者采纳。从货架上主流品牌的居品配料表不错看出，行为淀粉成品，酸辣粉的粉饼时常由红薯淀粉/甘薯淀粉、土豆淀粉/马铃薯淀粉、木薯淀粉这三种起原中的两种或者三种组成，也有蕨根淀粉等相对小众的淀粉起原。

超市内的便捷粉丝/粉条品牌宽绰。（央广网记者 邵蓝洁 摄）

但记者在北京探询发现，大批常见的酸辣粉居品接管的是企业要领，使用两种或者三种淀粉起原制作粉饼。比如某品牌土豆粉实施要领《Q/HWS0002S淀粉成品》，该要领的原料规模为红薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、食用小麦淀粉、豌豆淀粉中的一种或者多种，淀粉含量的条款是“≥20%”。该居品粉饼配料为：水、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉、食用玉米淀粉、食用豌豆淀粉、食用盐、食物添加剂（脱氢乙酸钠、硫酸铝铵、冰乙酸）。

将商场规模向其他省市扩大，记者发现，在河南商场，有不少酸辣粉品牌主打纯红薯粉条。2022年，河南省食物工业协会发布《红薯粉条（丝）饼》团体要领，该要领法例，红薯粉条（丝）饼是以不低于90%的红薯淀粉为主要原料，用涂布或漏制加工要领，制成红薯粉条（丝），经成型烘干成饼状供酸辣粉使用的淀粉成品。

在一些打假博主的视频里，某些网红博主带货居品的包装为红薯粉条，但只检测出木薯因素，莫得红薯因素，激励了消耗者对粉条的信任危急。2022年时，就有五家企业被曝光用木薯粉、玉米粉替代制作红薯粉条、山药粉条，这背后的主要动机是镌汰资本。

木薯粉为何成为粉类“平替”？

“咱们只用纯红薯粉和盐，红薯淀粉目下9000多元一吨，算下来一个60g的粉饼资本粗心9毛。”一家河南食物工场郑重东说念主向记者先容，其自有品牌酸辣粉居品只作念纯红薯粉条，也不错左证加工客户的条款调度配方，但价钱也不同样。“要加木薯淀粉、玉米淀粉王人不错，目下木薯淀粉的价钱还不到红薯粉的一半，主要看居品的定位，是要作念‘十块钱一桶’的居品依然作念‘十块钱三桶’的居品。”

一家四川食物工场方面向记者展示的代工居品配料表现，粉饼内部红薯粉唯有40%，其他为玉米淀粉和木薯粉。如果需要其他的比例，就要再行调度配方，再行订价。

记者在关连的农业信息网站上看到，最近60天，木薯粉的价钱为3818.52元/吨，平均1.90元/斤，而红薯淀粉的价钱为4.63元/斤。批发网站查询成果表现，目下木薯淀粉价钱在4000元/吨傍边，大部分来自越南、泰国等地。

“主淌若资本低，是以木薯淀粉一直是多样红薯粉条、土豆粉条等淀粉类加工居品的替代。”中国热带农业科学院热带作物品种资源决议所木薯决议中心巨匠余厚好意思告诉记者：“价钱低我认为有两个方面（原因）。一方面是因为产量，可加工成淀粉的木薯品种产量比较高，一亩地产三四吨鲜薯也很时常。另外等于，咱们国度的木薯淀粉好多王人是入口的木薯干片加工，或者是平直入口的木薯淀粉，主要入口起原是东南亚，资本比较低。”

上述河南食物工场郑重东说念主坦言，“目下的商场很‘卷’，订价主淌若看营销、看扩充。有的消耗者能吃出来口感不同样，但酸辣粉是重口味的居品，或然辰消耗者也不一定能吃出来不同的粉饼有什么分手。”

一位消耗者向记者示意，她最爱吃的某品牌酸辣粉比拟其他品牌，粉条更弹更滑一些，她推测是土豆粉，不外翻阅包装信息后发现，该品牌配料表第一位是木薯淀粉。

值得属办法是，木薯淀粉诚然资本低于红薯淀粉、时常成为“平替”，但余厚好意思指出，加工后的木薯淀粉在食物安全方面是无需惦记的。

余厚好意思告诉记者，目下国内自主选育的木薯新品种有50多个。这些品种左证用途主要分红两大类，即工业木薯和食用木薯。“时常食用木薯块根的氰化物含量低于50毫克/千克，再过程加工（去皮、切片、烘干、破碎、制作食物）就不错镌汰到5毫克/千克或以下水平，低于国度食物安全要领（10毫克/千克），是以食用是安全的。”

余厚好意思提到，全球喝的珍珠奶茶内部的珍珠等于食用木薯淀粉制作的，芋圆亦然木薯淀粉制作的，木薯淀粉的使用一直很鄙俗，仅仅好多消耗者诚然一直吃，然而不知说念它等于木薯淀粉费力。目下电商网站上还有蛋黄木薯、黄金木薯、板栗木薯等新品种。

行业需要加强圭表

此前，网红博主“东北雨姐”曾被告讦带货的红薯粉条送检样品未检出红薯源性因素，而是检出木薯源性因素。当地商场监管部门依据《中华东说念主民共和国行政措置法》《中华东说念主民共和国反不耿介竞争法》等关连法例，拟决定对本溪雨姐传媒有限公司作出充公违规所得和罚金算计165万元的行政措置。

“直播带货要告诉消耗者真实的商品情况，比如含量因素、比例等，不然等于诞妄宣传，涉嫌消耗诓骗。但在带货中，博主仅是销售渠说念，依然我方的货源？不同的情况波及不同的判定。”北京京王人讼师事务所讼师许浩示意，左证反不耿介竞争法第八条法例，揣摸打算者不得对其商品的性能、功能、质地、销售景色、用户评价、曾获荣誉等作诞妄或者引东说念主误会的生意宣传，运用、误导消耗者。揣摸打算者不得通过组织诞妄往复等形势，匡助其他揣摸打算者进行诞妄或者引东说念主误会的生意宣传。

在接二连三的红薯粉条、酸辣粉被曝光存在诞妄宣传等问题后，粉条行业需要加强行业圭表来确保行业的健康发展，重拾消耗信心。

一位资深从业东说念主士向记者示意，酸辣粉行为领有宽绰消耗者的网红居品，商场限制果然可不雅，也果然被大众所善良。在他看来，减少行业的不圭表步履，还有好多值得戮力的处所，比如严格实施国度要领，尤其是最新修改的国度要领；另外，行业要自律，包安装料表象征的因素必须真实标注。

另外，新国标对粉条的淀粉添加量条款为干粉丝粉条淀粉（以干基计）＞50.0g/100g，湿粉条粉丝淀粉（以干基计）无条款。老国标中则条款干粉条：豆类、红薯粉条淀粉≥75.0g/100g；马铃薯粉条淀粉≥70.0g/100g。